“Per chi ha il tempo di aspettare, e la gioia di condividere.”
Questa focaccia è una di quelle ricette che raccontano qualcosa ancora prima di essere assaggiate. Ha il profumo della farina buona, dei semi, dell’olio appena versato. È ideale nelle giornate lente, quando la casa tace e si può ascoltare il suono delle cose che lievitano.
Usate una farina ai cereali – con lino, segale, farro, avena – per ottenere un impasto rustico, profondo, ricco di carattere. E quando verrà il momento di fare le pieghe con le mani unte, prendetelo come un piccolo rito: ogni gesto ha la sua poesia.
Ingredienti
- 500 g di farina ai cereali (o farina mista integrale con semi)
- 280 g di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio da tavola di lievito di birra secco (oppure 15 g fresco)
- 1 cucchiaio raso di sale fino
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più quello per ungere)
- Olive miste denocciolate (una manciata generosa)
- Pomodori secchi sott’olio, ben scolati e tagliati a pezzetti
Procedimento
In una ciotola capiente mescolate la farina, il sale e il lievito. Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani, poi incorporate anche l’olio. Lavorate brevemente l’impasto: dev’essere morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso. Non serve impastare a lungo.
Coprite con pellicola o con un coperchio e lasciate riposare per un’ora in un luogo tiepido (20–22°C).
Trascorso questo tempo, ungete bene le mani e fate la prima piega: portate i bordi dell’impasto verso il centro, come a formare un pacchetto. È in questo momento che potete aggiungere le olive e i pomodori secchi, distribuendoli delicatamente.
Lasciate riposare ancora per 30 minuti, poi fate la seconda piega. Dopo un’altra mezz’ora, la terza piega.
Ungete una teglia con olio extravergine e trasferitevi l’impasto, stendendolo delicatamente con le mani unte e bagnate. Coprite di nuovo e lasciate riposare per 30–40 minuti.
Nel frattempo accendete il forno ventilato a 180°C.
Quando l’impasto è rilassato e ben disteso nella teglia, affondate le dita bagnate per creare i classici buchi. Preparate una bagna con acqua, olio e un pizzico di sale grosso, e versatela sopra. Se vi piace, aggiungete qualche oliva in superficie.
Infornate per 25–30 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben dorata, croccante sopra e asciutta sotto. Il profumo vi guiderà.